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Confira aqui as receitas campeãs do último episódio de MasterChef (03.05).
T-Bone com Molho Barbecue e Milho na Manteiga
Chef: Lee Fu Kuang
Ingredientes
500 g de T-Bone
50 g de aliche
5 colheres de sopa de açúcar refinado
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 espiga de milho
2 tomates
Manteiga
Pimenta
Sal
Modo de preparo
Pegue a bisteca e coloque no forno em uma temperatura mais baixa, cerca de 130º, e deixe assar dentre cinco e dez minutos. Quando a temperatura do centro da carne chegar a cerca de 50º (no ponto de mal passado), retire a carne e deixe descansar por dez minutos. Na hora de servir, sele a carne por 1 minuto e meio.
Faça uma base de caramelo com açúcar normal e açúcar mascavo. Pique os tomates, triture em um mixer e coe. Reserve a água que for coada. Misture um pouco de manteiga e jogue tudo no caramelo. A alta temperatura do caramelo, mais de 200º, deve cozinhar imediatamente os tomates. Acerte o tempero com sal e pimenta. Coloque a água retirada dos tomates aos poucos e vá engrossando o molho.
Pegue a espiga de milho e coloque em uma panela em fogo baixo junto com manteiga, sal e pimenta. Coloque também um pouco de aliche, para dar o sabor umami ao prato. Coloque um papel manteiga em cima para o milho cozinhar lentamente como se estivesse em uma mini panela de pressão.
Tempo de preparo
1h
Macarons de Goiabada com Coco, Chocolate e Limão
Chef: Pedro Lima
Ingredientes para a massa
200g de açúcar de confeiteiro
110g de farinha de amêndoas
90g de clara de ovo
40g de açúcar refinado
1 pitada de limão siciliano
Corante alimentício
Ingredientes para as ganaches
200 g de chocolate amargo
150 g de chocolate branco
150 g de creme de leite fresco
100 g goiabada
1 pacote de castanhas de caju
1 pacote de coco ralado
Modo de preparo
Peneire a farinha de amêndoas juntamente com o açúcar de confeiteiro. Reserve. Faça um merengue francês com as claras – bater as claras até o ponto de neve, em um bowl completamente limpo, acrescentando o açúcar refinado uma colher de cada vez, até atingir o ponto de merengue. Adicione a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo a massa.
Faça isso até dar o ponto. Para conferir, pegue uma espátula e passe pelo centro bowl de ponta a ponta. A massa deve abrir, se separar e depois se juntar em menos de 10 segundos. Se estiver muito massuda, continue batendo até chegar no ponto certo.
Para colorir, adicione corante alimentício da cor desejada. Coloque apenas 1/3 de uma colher de chá, principalmente se for corante em gel, porque senão vai desandar a massa. Coloque em um saco de confeiteiro e reserve.
Pré-aqueça o forno a aproximadamente 135º. Coloque uma assadeira invertida no fundo para evitar que o calor vá diretamente aos macarons.
Em um silpat, faça seus macarons com o saco de confeiteiro. Se achar necessário, utilize um aro pequeno para moldar o tamanho e deixar todos uniformes. As bolinhas devem ficar achatadas e espaçadas, cerca de dois dedos, entre elas para poder crescer no forno. Deixe descansar por no mínimo 20 minutos antes de levar ao forno.
Pegue a goiabada e pique ela em pequenos pedaços. Coloque um pouco de água (cerca de 2 colheres) e deixe derreter. Quando estiver quase pronto, adicione coco ralado e deixe esfriar. Reserve.
Ferva 100 g de creme de leite. Quando atingir o ponto de fervura, desligue e adicione o chocolate amargo. Se quiser, adicione manteiga para deixar a ganache com mais brilho. Derreta o chocolate até obter uma mistura homogênea. Triture castanhas de caju. Coloque na ganache e deixe esfriar. Reserve.
Ferva 50 g de creme de leite. Quando atingir o ponto de fervura, desligue e adicione o chocolate branco. Se quiser, adicione manteiga para deixar a ganache com mais brilho. Derreta o chocolate até obter uma mistura homogênea. Adicione raspas de limão siciliano e um pouco do suco. Deixe esfriar e reserve.
Coloque os macarons no forno e aumente a temperatura para 140º. Nos primeiros dez minutos, o macaron precisa dar uma crescida e formar um pezinho embaixo. Quando ele subir, abaixe a temperatura para 130º sem abrir o forno. Deixe assar até chegar no ponto certo. Para conferir o forno, coloque o dedo em cima do macaron. Ele tem de estar crocante por fora, mas no meio cremoso. Tire e deixe esfriar.
Recheie os macarons com a ganache de sua preferência e sirva.
Tempo de preparo
1h30