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Receitas campeãs do dia 24.05:
Equipe Azul
Polvo ao vinagrete
Ingredientes para o polvo
300 g de tentáculos de polvo
2 litros de água
1 folha de louro
1 cebola
1 limão
Sal
Ingredientes para o vinagrete
300 ml de azeite esporão
80 ml de suco de limão
70 ml de suco de laranja
30 ml de suco de limão siciliano
Ingredientes para a finalização
30 g de tomate cereja
30 g de hortelã
30 g de coentro
1/2 cebola roxa
Modo de preparo
Cozinhe os tentáculos de polvo por 45 minutos na água em fogo alto com a cebola, limão, louro e sal. Deixe descansar por 40 minutos, enquanto prepara as outras etapas.
Misture todos os ingredientes do vinagrete e reserve. Corte a cebola roxa em rodelas e o tomate cereja em quatro partes iguais. Para montar, Corte os tentáculos do polvo em rodelas finas e adicione o vinagrete e os ingredientes da finalização.
Tempo de preparo
1h30
Caldinho de feijão
Ingredientes para o fundo de legumes
500 ml de água
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 talo de salsão
1 alho poro
1 cenoura
1 cebola
Ingredientes para o caldinho de feijão
400 ml do caldo do fundo de legumes
80 g de feijão preto
25 g de bacon
15 g de pé suíno
5 ml de azeite esporão
1 pitada de sal refinado
1 salpicada de ciboulette
1 dente de alho
1/4 de cebola
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes do fundo de legumes em uma panela e cozinhe por duas horas em fogo baixo. Feito isso, coe e reserve o caldo.
Junte o feijão, o fundo de legumes, o bacon cortado em cubos médios – sem capa – e o pé suíno numa panela. Cozinhe até o feijão começar a desmanchar. Retire o pé, processe e passe pela peneira.
Refogue o alho e a cebola, ambos cortados em cubos pequenos, em uma frigideira com azeite esporão e, em seguida, junte tudo.
Tempo de preparo
1h30
Macarrão com feijão e linguiça
Ingredientes
150 g de espaguete comum
120 g de feijão roxinho
110 g de linguiça toscana
55 g de tomate pelado
6 ml de óleo de milho
1 fio de azeite esporão
1 pitada de tomilho
1 dente de alho
1/4 de cebola
Modo de preparo
Cozinhe o feijão roxinho até o grão estar cozido, mas inteiro. Tire a pele da linguiça toscana, sele-a e a refogue no alho e na cebola. Acrescente o tomate pelado e o tomilho.
Deixe cozinhar até o molho encorpar. Adicione o molho ao macarrão cozido e sirva.
Tempo de preparo
1h30
Pirarucu com vinagrete de castanha e ratatouille
Ingredientes para o ratatouille do sertão
40 g de palmito pupunha
25 g de abóbora pescoço
10 ml de manteiga de garrafa
3 unidades de maxixe
3 quiabos
1 mandioquinha pequena
1/2 banana da terra
1/2 cebola pérola
1/2 cebola
Ingredientes para o vinagrete de castanha-do-Pará
100 g de castanhas-do-Pará
100 ml de óleo de milho
10 ml de suco de limão
1 pitada de sal refinado
Ingredientes para o pirarucu
1 posta de 100 g de pirarucu
Pimenta
Sal
Ingredientes para a finalização
20 g de broto de beterraba
20 ml de azeite esporão
10 ml de manteiga de garrafa
10 g de pimenta de cheiro
10 g de manjericão
Modo de preparo
Corte todos os ingredientes para o ratatouille do sertão em cubos médios e os cozinhe, separadamente, respeitando o tempo de cocção de cada ingrediente (não costuma ultrapassar 10 minutos). Salteie a banana da terra, o quiabo e a cebola na manteiga de garrafa. Asse e salteie o palmito pupunha na manteiga de garrafa.
Rale e torre a castanha-do-Pará. Na sequência, misture todos os ingredientes para fazer o vinagrete. Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Sele-o numa chapa. Finalize no forno a 200º C entre três e quatro minutos.
Refogue o ratatouille na manteiga de garrafa e finalize com manjericão, pimenta de cheiro e azeite esporão. Para decorar, use broto de beterraba e risque o prato com o vinagrete de castanha.
Tempo de preparo
1h30
Pudim de leite
Ingredientes para o caramelo
125 g de açúcar
85 ml de água
1/10 de fava de baunilha
Ingredientes para o pudim
600 ml de leite integral
370 ml de leite condensado
150 ml de creme de leite
5 ml de essência de baunilha
4 ovos
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o açúcar, o pedaço de fava de baunilha e 50 ml de água até a mistura do açúcar com a água virar um caramelo. Retire do fogo e acrescente os 35 ml de água.
Em um bowl, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite e mexa a mistura com um fouet. Adicione os ovos e, por último, a essência de baunilha. Passe numa peneira fina e reserve em local refrigerado.
Unte quatro forminhas com manteiga e coloque o caramelo em quantidade igual em todas. Coloque o pudim nas forminhas e as asse em um forno seco, a 150º C, em banho-maria por 45 minutos.
Tempo de preparo
1h30
Cuscuz de tapioca com morangos
Ingredientes para o cuscuz
200 ml de leite de coco
130 ml de creme de leite
130 ml de leite integral
130 g de tapioca
100 ml de leite condensado
Ingredientes para a calda de morango
120 g de morangos
55 ml de água
20 g de açúcar
6 g de tapioca
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes para o cuscuz e deixe hidratar pro 30 minutos. Coloque em uma forma untada.
Bata os morangos e o açúcar no liquidificador. Deixe a água e a tapioca no fogo baixo até a mistura engrossar e ficar transparente. Misture e peneire.
Tempo de preparo
1h30