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Receitas Campeãs do episódio referente a 17/05:
Bochecha de Porco na Cerveja, com Lentilha e Cevadinha
Chef Vanessa
Ingredientes do molho
4 bochechas limpas
3 ramos de tomilho
3 dentes de alho grande
1 cebola média picada
1 colher de café de pimenta síria
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
1/2 garrafa de cerveja pielsen
Grãos de cardamomo
Pimenta rosa
Pimenta do reino
Molho inglês
Azeite
Sal
Ingredientes do prato
1 xícara de lentilha
1 xícara de cevadinha
3 dentes de alho
1/4 cebola
1 folha de louro
1 fatia de abóbora cabotiã
Pimenta síria
Sal
Modo de preparo
Pegue a parte gordurosa da bochecha (mais rosada), pique em pedaços pequenos e coloque para cozinhar junto com a cevadinha por 20 minutos na pressão, sem nenhum tempero. Quando estiver quase pronta, adicione a lentilha, a folha de louro e deixe cozinhar na pressão por 5 minutos. Adicione alho e cebola, fritos separadamente no azeite. Coloque um pouco pimenta síria e acerte o tempero com sal.
Pegue umas tiras da bochecha, como se fosse tiras de bacon, e cozinhe com um pouco de azeite na frigideira. Finalize em um forno aceso para dourar em cima e embaixo. Tire o excesso de gordura para dar uma secada, com a ajuda de um papel toalha. Faça uma lua com a fatia da abóbora cabotiã e sele na frigideira com um pouco de azeite.
Tempere o restante das bochechas com sal e pimenta do reino. Sele no azeite ou na própria banha por dois minutos de cada lado. Coloque as peças em uma panela de pressão. Adicione a cebola média picada, os dentes de alho, os grãos de cardamomo, um punhado de pimenta rosa, a pimenta síria, o ramo de alecrim, os ramos de tomilho, a cerveja pielsen, uma "chuva" de molho inglês, a folha de louro e tempere com sal a gosto. Complete com um pouco de água até cobrir as bochechas.
Deixe cozinhar por aproximadamente de 25 minutos. Abra a panela e veja se o molho precisa reduzir. Se for necessário, deixe reduzindo e cozinhando na panela de pressão até adquirir a consistência desejada. O molho deve ficar em uma cor bastante escura. Se precisar, acerte o sabor adicionando mais cerveja ou molho inglês.
Para empratar, coloque a lentilha e enfeite com o crispy da bochecha feito anteriormente. Adicione a abóbora cabotiã. Coloque as bochechas com o molho em cima e finalize com cebolinha.
Tempo de preparo
1h30
Robalo recheado com Espinafre, acompanhado de Espinafre e Tomate Confit
Chef Pedro
Ingredientes
300 g de tomate cereja
300 g de espinafre
3 dentes de alho
2 postas de robalo
Pimenta
Azeite
Nirá
Sal
Modo de preparo
Tempere as postas de robalo com sal fino, pimenta e reserve. Inicie o confit: em uma assadeira, coloque os tomates cerejas, alho em fatias, sal, pimenta e azeite até a metade dos tomates. Coloque no forno a 180º e deixe cozinhando até os tomates racharem.
Ferva água com sal e branqueie as folhas de espinafre por um minuto. Corte até metade das postas, recheie com espinafre exprimido e também com um pouco do azeite e do alho usado para fazer o confit.
Em uma frigideira com azeite em fo go alto, sele as postas por cerca de 5 minutos de cada lado. Após, amarre as postas com nirá.
Na montagem, faça uma camada de espinafre, coloque os tomates e o alho por cima, as postas de robalo ao lado e regue com o azeite do confit. Ajuste o sal.
Tempo de preparo
45m