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Receitas referentes ao episódio de repescagem, 31.05
Brioche com creme de queijo, ovo e aspargos
Chef Fernando Bianchi
Ingredientes
280 ml de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo gorgonzola
100 g de vagem
1 maço de aspargos
1 pão brioche
1 ovo
Manteiga
Modo de preparo
Faça um creme de gorgonzola e parmesão com o creme de leite. Corte a casca do brioche cru e coloque o creme no meio. Coloque mais parmesão ralado por cima e deixe 15 minutos no forno para gratinar.
Frite um ovo e deixe a gema mole. Salteie os aspargos na manteiga. Escalde a vagem de dois a três minutos e, depois, branqueie-as no gelo. Salteie as vagens na manteiga na hora de servir para servir ainda quente.
Tempo de preparo
1h15
Ravioli de lagostim com emulsão de sauterne
Chef Fernando Bianchi
Ingredientes
250 ml de água
250 ml de vinho
100 g de farinha
100 g de lagostim
100 g de creme de leite
1 colher de chá de azeite
Pimenta do reino
Cebola
Ovo
Sal
Modo de preparo
Misture com a mão as 100 g de farinha, o ovo e a colher de chá de azeite. Passe a massa várias vezes no cilindro até a massa ficar homogênea e fina. Para ter certeza da textura, você deve enxergar a palma da mão do outro lado da massa.
Tempere o lagostim com pimenta do reino e sal. Coloque-o dentro da massa, ainda cru. Feche a massa com água e tire o ar de dentro. Ponha a massa para cozinhar em água fervente e deixe por 2 ou 3 minutos.
Faça um molho com o próprio lagostim. Frite-o. Coloque cebola, 250 ml de água e 250 ml de vinho e deixe reduzir. Coe o molho e misture creme de leite.
Tempo de preparo
1h15
Tabletón recheado de doce de leite e chantilly
Chef Fernando Bianchi
Ingredientes
200 g de farinha
6 gemas de ovo
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de chá de rapas de limão
1 lata de creme de leite
1 pote de doce de leite
1/2 tampa de cachaça
1/2 favo de baunilha
Modo de preparo
Misture as 200 g de farinha com as seis gemas de ovo, a colher de sopa de erva doce, a colher de chá de raspas de limão siciliano e um pouco de água para dar liga. Passe a massa no cilindro diversas vezes, dobrando a massa sempre ao meio, até atingir a espessura desejada. Corte a massa em tiras, fure com um garfo e coloque no forno até dourar, por cerca de 20 minutos. Tire do forno e espere esfriar.
Bata o creme de leite na mão. Quando ele estiver quase chegando no ponto de chantilly, adicione meio favo de baunilha e bata até dar consistência. Ao atingir o ponto certo, misture meia tampa de garrafa de cachaça.
Monte no prato fazendo três camadas de massa e três camadas de doce de leite. Ao lado, coloque uma bola de chantilly.
Tempo de preparo
1h15
Camarão com creme de cenoura e cuscuz
Gleice Simão
Ingredientes
100 g de cuscuz marroquino
100 g de camarão
2 cenoura
1 cebola roxa
1 maçã
1 limão
Folhas da cenoura
Pimenta do reino
Tomilho-limão
Amêndoas
Manteiga
Coentro
Azeite
Sal
Modo de preparo
Em uma panela com água, faça um fundo com uma cenoura, a maçã, uma parte da cebola, as folhas da cenoura, sal, pimenta do reino, camarão e um pouco de coentro. Deixe ferver por 40 minutos. Coloque o cuscuz marroquino, complete com água e acerte o sal.
Em uma forma, asse o restante da cebola com sal e azeite durante 20 minutos, em fogo baixo. Utilize a cebola assada e o coentro para temperar o cuscuz.
Deixe o camarão marinando no suco de limão, azeite, coentro, sal e pimenta. Dê um choque nele na manteiga. Faça um creme de cenoura. Cozinhe a cenoura, depois a coloque no mixer com tomilho-limão. Bata tudo e depois peneire. Fervente o creme com um pouco de água, acerte o tempero e coloque o camarão dentro. Desligue o fogo e deixe o creme curtir o tempo necessário para montagem do prato.
Faça uma maçã caramelizada na frigideira na manteiga, com sal e pimenta. No prato, coloque o cuscuz em uma forminha para formar uma casinha. Coloque algumas colheres do falso bobó feito com o creme de cenoura. Finalize com a maçã caramelizada. Utilize amêndoas para decorar.
Tempo de preparo
1h